样的地位，就会知道建造者们设法在屋顶为烟开一个孔，后来成为真正烟囱的时候，这
种舒适扩大到了什么程度。从这一点开始，人工使住房温暖的历史，不需作任何过长的
叙述，就如此鲜明地呈现在我们面前。
　　现在，我们由暖房转过来谈烹调法。在烹调食物时加高温，可以软化食物组织以减
轻咀嚼，这对消化和吸收食物给予了重要帮助，因为这样就可保存不得不耗费在消化生
肉或生蔬菜上的能量。实际上，对人来说，完全有以生蔬菜为食的可能性。在太平洋的
某些珊瑚岛上，或许可以发现最接近于生食的现象。在那里，生鱼和椰子果是土著居民
饮食的最主要部分。原始部落，特别是像澳大利亚人那样的荒漠地方的流浪人，吃的是
他们找到的生的昆虫，幼蜂，软体动物，小爬虫。旅行家们同样也有机会看到，巴西森
林中的居民模仿食蚁兽，把木棒插入蚁垤，使蚂蚁顺着它一直跑进嘴里。这类接待会使
那些欧洲人感到难为情，然而那些欧洲人却对牡蛎和干酪虫毫不厌恶，因为他们吃这些
东西已经习惯了。
　　但是，即使是这些部落也会煮饭，而且实际上全人类都会做，所以众所周知的人的
定义是“为自己制作食物的动物”，无论是古代还是现世，都没有任何被证明的例外。
文明的部族如此满怀信心地走上了这条促进自然的道路，因而他们烧煮几乎所有可作为
食物食用的东西。他们仅仅对坚果、浆果以及其他水果还保留着原始的习惯。他们把这
些果子生着食用，因为这样吃较合口味。人们长期认为以生肉作食物是低级文化的标志。
例如，苏基迪德谈到希腊国内的尤里坦人时说：他们是愚昧无知的，据说，还是生食者。
甚至加拿大的土著部落也对遥远北方的游牧部落的这种习惯感到惊异，因而，他们就给
这种游牧部落以“Eskimantsic”即“食生肉者”的名称．就是现在，这些人仍然带着这
个名字的法文形式“Esquimaux”（爱斯基摩人）。
　　当然，在蒙昧人中可以看到烹调食物的最粗略的方法，他们在燃烧的木柴上烘肉，
或者把肉穿在原始的烤肉签上、穿在斜插在火上的尖头水律上烤炙，或者把肉掩埋在灼
热的火灰内，就像我们的孩子们在火灰中煨栗子或马铃薯那样。火炉的发明就来源于这
后一种方法。火炉的最简单的形式可能就是在地上挖一个坑，再砌上石头，用来烘烤。
用劈柴升起炉子，然后在它里面放上了肉或菜蔬，再用一层灰把它们覆盖起来。巴西的
部落立起四根柱子，在柱子中间上面加上树枝做成的木格子，他们在格子上放上野禽和
鱼，格子下面升燃起慢火。在这种类似“熏室”上制作的肉，可以保存很长的时间。西
印度的掠夺者们有用这种方法采储存肉的习惯。把肉烤干并剁碎以便继续保存的比米甘，
是猎捕水牛的北美部落发明的。在世界的许多国家中，人们都会把肉切成条或细片爆于
酷热的阳光下晒干它们。这种肉称作“风干肉”，适于保存。