我们刚刚谈到过用炽热的石头来烘烤。从那里就可能产生了重要的烹调艺术。在世
上许多地方，在不会制作陶器的部落中间，存在着用石头烹煮的奇异方法，这是特有的
一种“湿烤”。北美的阿西尼本人由于他们自己的习惯而获得了意思是“石煮者”的名
称。他们的习惯是在地上挖一个坑，侧边铺上生兽皮块，然后在里面放上肉，加上水，
同时放进炽热的石头，以便让水滚沸。遥远西方部落确实妙想出借助烧红的石头在他们
的筐子里煮鲑鱼场和橡子粥，而那种筐子常常是用加拿大松树根编成的。借助石头烧煮
或加热的方法，甚至在欧洲也还继续采用。欧洲人发现用这种方法在木制器皿中给水加
热是很方便的。林耐在沿着北方旅行时发现，博特兰德的居民正是按照这种方法来煮肉
的，而“粗野的卡林西亚农民”，也在那个时候喝这类的“石造啤酒”，实际上它也叫
这个名字。
　　一俟在女厨师手中出现了陶罐和金属锅，在火上烧开水或煮熟食物就变得轻而易举
了。但是，应当特别提出：在荷马的主人公的食桌上，没有煮熟的盘菜，荷马如此多地

谈到为烘烤穿在铁签子上的肉块。在荷马那里，在床上辗转反侧的复仇心重的奥德修斯，
像一位忙碌的烘烤者在熊熊的火前翻动加馅的牛胃。在古代诺曼人那里是另一种情况。
因为在《埃达》中叙述着，军人们每夜在瓦尔哈拉（Walhalla）大摆宴会，享以未煮熟
的野猪塞林尼尔（ Saerimnir）的肉，每天在大锅中煮它，而它又重新复活过来，以便
明天为狩猎服务。
　　很明显，烤面包的最简单方法是跟最早种植谷类同时出现的；这些方法在某些情况
下能非常之好地完成自己的任务，所以现在还可以看到它们几乎毫无改变。例如，在英
国北方任何一所农村茅舍里，女主人在燕麦面粉里和上水，揉成面团，把面团捏成薄片，
然后在铁挡中烙成燕麦饼；铁锁就代替了从前的炽热的石头。澳大利亚殖民者的烧饼制
作同样简单，他们把和好的厚面块放在火灰里烤。这些方法使我们较近地回到了那种比
任何其他技术更能使人类开化的技术的最初阶段。既然这类未发过酵的面包做出来了，
那么随后发明发酵的面包是完全自然的了。酸面团在并不洁净的器皿里进行发酵并变成
酵母，它可以引起新面团发酵。后来，把啤酒曲当作了比酵母更好的材料。现在，出现
了借助粉剂导入瓦斯来烤制面包（包含碳酸氢钠）或通过机械把面团和碳酸气混合的方
法。
　　另一种做面粉或其他淀粉食物的常用方法是水煮。几乎有一半人类是煮米饭。在另
一些主要植物饭食中，有各种用燕麦。小麦、大麦、玉米、西谷米、木薯等等做的稀粥
和稀饭。浏览一下现代的烹调书，可以看到熟练的厨师们为了迎合口味和引起食欲而精